Виталий Алексеевич Шабалатов родился 9 апреля 1974 года в г. Калач Воронежской области. В 1996 году окончил Воронежский государственный университет по специальности "юриспруденция". Трудовую деятельность начал в 1992 году в качестве юрисконсульта. С 1996 года - член Воронежской межтерриториальной коллегии адвокатов. С января 2003 года - заместитель председателя президиума Воронежской межтерриториальной коллегии адвокатов. С сентября 2010 года - помощник губернатора Воронежской области. Указом губернатора Воронежской области 25 февраля 2013 года назначен руководителем управления делами Воронежской области. С 16 декабря 2016 года – заместитель председателя Правительства Воронежской области. 

В ноябре 2023 года Виталий Шабалатов стал советником директора Федеральной службы судебных приставов (ФССП России).